營(yíng)養(yǎng)師隨身查（第二版）

本書(shū)重點(diǎn)介紹了260多種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效、性味歸經(jīng)等內(nèi)容，還介紹了常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)、不同人群營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)治療、常見(jiàn)慢性病的營(yíng)養(yǎng)治療，同時(shí)將新版中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民平衡膳食寶塔、各類食物成分表等收錄其中。本書(shū)通俗易懂、講解細(xì)致、簡(jiǎn)明易查，適合作為營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、健康管理師、基層醫(yī)務(wù)工作者等的工具書(shū)，也可供廣大營(yíng)養(yǎng)保健愛(ài)好者閱讀參考。

1.200多種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效、性味歸經(jīng)及主治等的分析與總結(jié)。 2.還包括常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)、不同人群營(yíng)養(yǎng)、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的治療、常見(jiàn)慢性病的營(yíng)養(yǎng)治療等內(nèi)容。 3.收錄新版中國(guó)居民膳食指南、中國(guó)居民膳食平衡寶塔、各類食物成分表等。 4.信息量大、可讀性強(qiáng)、講解細(xì)致、簡(jiǎn)明易查。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科，與國(guó)計(jì)民生關(guān)系密切，在增強(qiáng)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。營(yíng)養(yǎng)師是普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、指導(dǎo)居民合理膳食的重要力量。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)深入理解營(yíng)養(yǎng)、食品與人體健康、疾病的關(guān)系，全面系統(tǒng)地掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論，了解學(xué)科發(fā)展方向及在醫(yī)學(xué)中的重要地位，并能結(jié)合實(shí)際工作中的問(wèn)題和需求，為改善人民營(yíng)養(yǎng)水平，增進(jìn)人民體質(zhì)作出貢獻(xiàn)。
本書(shū)在第一版的基礎(chǔ)上，豐富了各章節(jié)的主要內(nèi)容，增加了人群營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，信息量大、可讀性強(qiáng)。旨在培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師從公共衛(wèi)生的觀點(diǎn)出發(fā)，深入理解食物與人體健康的關(guān)系、不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)對(duì)于慢性病預(yù)防和康復(fù)的重要意義、目前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)狀況等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容也在不斷完善和更新，本版在原版的基礎(chǔ)上參照《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》(第八版，人民衛(wèi)生出版社)及《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的最新內(nèi)容，更新了營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究?jī)?nèi)容及信息、最新膳食指南要求、最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)等。
本書(shū)通俗易懂，應(yīng)用性強(qiáng)，適合營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、健康管理師、基層醫(yī)務(wù)工作者以及廣大營(yíng)養(yǎng)保健愛(ài)好者閱讀。限于編者水平，書(shū)中疏漏及不當(dāng)之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)，以便進(jìn)一步修訂和完善。衷心感謝為本書(shū)編寫(xiě)和出版提供支持與幫助的有關(guān)單位和個(gè)人。

編者
2024年6月

第一章各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效1
第一節(jié)谷類及其制品1
一、大米1
二、小麥2
三、小米3
四、大麥4
五、燕麥6
六、莜麥7
七、玉米8
八、糯米9
九、蕎麥10
十、高粱11
十一、薏米12
十二、黃米13
十三、青稞14
十四、黑米15
十五、面筋16
第二節(jié)干豆類及其制品19
一、大豆類19
二、其他雜豆類24
三、豆制品29
第三節(jié)蔬菜類及其制品37
一、鮮豆類及其制品37
二、根莖類47
三、嫩莖、葉、薹、花類62
四、瓜類89
五、茄果類95
六、蔥蒜類102
七、菌藻類107
第四節(jié)水果類124
一、蘋(píng)果124
二、梨125
三、香蕉126
四、葡萄127
五、柑橘128
六、臍橙129
七、金橘130
八、柚子130
九、芒果131
十、荔枝132
十一、桂圓133
十二、菠蘿134
十三、楊梅134
十四、石榴135
十五、山楂136
十六、櫻桃136
十七、桃子137
十八、獼猴桃138
十九、草莓139
二十、圣女果139
二十一、杏140
二十二、李子141
二十三、甜瓜142
二十四、哈密瓜143
二十五、番木瓜143
二十六、西瓜144
二十七、大棗145
二十八、柿子146
二十九、枇杷147
三十、椰子148
三十一、山竹149
三十二、榴蓮150
三十三、檸檬151
三十四、橄欖152
三十五、無(wú)花果153
三十六、桑葚154
三十七、百香果155
第五節(jié)堅(jiān)果、種子類158
一、花生158
二、瓜子159
三、松子162
四、核桃162
五、杏仁163
六、榛子164
七、栗子165
八、白果166
九、蓮子167
十、芝麻168
十一、腰果169
十二、開(kāi)心果170
第六節(jié)畜肉類及其制品173
一、豬肉173
二、豬肝174
三、豬皮175
四、豬心175
五、豬肚176
六、豬舌176
七、豬大腸177
八、豬蹄177
九、豬血178
十、火腿179
十一、牛肉180
十二、牛舌181
十三、牛肝181
十四、牛肚182
十五、牛肺182
十六、牛蹄筋183
十七、羊肉184
十八、羊肝184
十九、羊肺185
二十、驢肉186
二十一、驢皮186
二十二、狗肉187
二十三、兔肉188
第七節(jié)禽肉類及其制品191
一、雞肉191
二、雞肝192
三、雞翅192
四、雞爪193
五、鴨肉193
六、鴨肝194
七、鴨掌195
八、鴨肫195
九、鴨血196
十、鵝肉196
十一、鵝肝197
十二、鴿肉198
十三、鵪鶉肉199
第八節(jié)水產(chǎn)類及其制品201
一、魚(yú)類及其制品201
二、蝦、蟹、軟體動(dòng)物類及其制品221
第九節(jié)蛋類及其制品239
一、雞蛋239
二、鴨蛋240
三、鵝蛋241
四、鵪鶉蛋241
五、咸蛋242
六、松花蛋243
第十節(jié)奶類及其制品245
一、牛奶245
二、羊奶246
三、酸奶247
四、奶酪248
五、煉乳249
六、奶粉250
第十一節(jié)其他常見(jiàn)食物252
一、蠶蛹252
二、燕窩253
三、魚(yú)翅254
第十二節(jié)食用油脂256
一、菜籽油256
二、芝麻油257
三、花生油258
四、大豆油259
五、玉米胚芽油259
六、葵花籽油260
七、茶油261
八、橄欖油262
九、杏仁油263
十、棕櫚油264
十一、豬油264
十二 、奶油265
十三、黃油266
第十三節(jié)調(diào)味品及其他食品268
一、食鹽268
二、食糖269
三、飴糖272
四、蜂蜜272
五、醬油274
六、醋類275
七、酒類277
八、茶葉279
九、咖啡281
第十四節(jié)藥食兩用食物284
一、白芷284
二、枸杞子285
三、薄荷286
四、丁香287
五、陳皮288
六、菊花288
七、玫瑰花289
八、紅花290
九、西紅花291
十、茯苓292
十一、羅漢果293
十二、甘草294
十三、沙棘295
十四、酸棗仁296
十五、紫蘇296
十六、肉桂297
十七、靈芝298

第二章常用體格測(cè)量指標(biāo)及評(píng)價(jià)指標(biāo)300
一、體重300
二、身高（長(zhǎng)）301
三、標(biāo)準(zhǔn)體重302
四、頭圍306
五、胸圍307
六、上臂圍307
七、坐高307
八、身高坐高指數(shù)308
九、馬氏軀干腿長(zhǎng)指數(shù)308
十、皮褶厚度309
十一、腰圍310
十二、臀圍310
十三、腰臂比310

第三章人群營(yíng)養(yǎng)312
第一節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)312
一、嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)312
二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要315
三、嬰幼兒喂養(yǎng)317
四、 嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其預(yù)防325
第二節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)326
一、學(xué)齡前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)326
二、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要327
三、學(xué)齡前兒童的合理膳食329
四、學(xué)齡前兒童每日供給食物建議330
第三節(jié)學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)332
一、學(xué)齡兒童的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)332
二、學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)需要332
三、學(xué)齡兒童的合理膳食334
四、學(xué)齡兒童每日供給食物建議335
第四節(jié)青少年?duì)I養(yǎng)335
一、青少年的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)335
二、青少年的營(yíng)養(yǎng)需要336
三、青少年的合理膳食338
四、青少年每日供給食物建議338
第五節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)339
一、孕婦的生理特點(diǎn)339
二、孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要341
三、孕婦的合理膳食343
四、孕婦每日供給食物建議344
五、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良的影響344
第六節(jié)哺乳期女性營(yíng)養(yǎng)346
一、影響乳汁分泌的因素346
二、哺乳對(duì)母親健康的影響347
三、哺乳期女性的營(yíng)養(yǎng)需要348
四、哺乳期女性的合理膳食350
五、哺乳期女性每日供給食物建議351
第七節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)352
一、老年人的生理特點(diǎn)353
二、老年人的營(yíng)養(yǎng)需要354
三、老年人的合理膳食356

第四章臨床營(yíng)養(yǎng)357
第一節(jié)醫(yī)院膳食357
一、基本膳食357
二、治療膳食360
三、特殊治療膳食364
四、兒科膳食366
五、診斷和代謝膳食366
第二節(jié)住院患者的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)368
一、膳食調(diào)查的內(nèi)容368
二、人體測(cè)量368
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)治療370
一、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良371
二、維生素A缺乏病374
三、維生素B1缺乏病376
四、維生素C缺乏病378
五、維生素D缺乏病379
六、巨幼細(xì)胞貧血381
七、鐵缺乏與缺鐵性貧血384
八、鈣缺乏病387
九、鋅缺乏病389
十、碘缺乏病391
十一、硒缺乏與克山病394
第四節(jié)常見(jiàn)慢性病的營(yíng)養(yǎng)治療395
一、肥胖癥395
二、原發(fā)性高血壓402
三、血脂異常和脂蛋白異常血癥407
四、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病411
五、糖尿病415
六、痛風(fēng)423
七、骨質(zhì)疏松癥430
八、癌癥432

附錄438
附錄一中國(guó)居民膳食指南（2022）438
附錄二中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）441
附錄三常用體格測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)445
附錄四人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)447
附錄五營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查449

參考文獻(xiàn)450